2023-11-22
巴氏杀菌酸羊奶的生产及营养价值
羊奶以其营养价值丰富且易于被人体消化吸收的优点被视为“乳中精品”。羊奶不仅营养价值高，还具有多种生理功能。酸羊奶是羊奶通过特殊的工艺和制作过程经发酵后产生的兼具羊奶优点和自身特性的乳制品。目前我国市面上的酸羊奶基本是采取低温条件下储存，因此存在保质期短、不利于储存和运输的缺点。巴氏杀菌是一种利用病原菌不耐热的特点，用适宜的温度杀灭原料中致病菌且不影响原料特性的方法。
2023-11-21
乳制品食品安全的影响因素及对策分析
乳制品作为人们日常补充的营养品，是否含有三聚氰胺等化学物质、是否滥用抗生素危害人体健康等，是人们在食品安全中关注的焦点问题。本文简要阐述了乳制品食品安全相关内容，重点分析了影响乳制品食品安全的主要因素，并以此为基础探索出乳制品食品安全的优化策略，供相关研究参考借鉴。
2023-11-20
乳制品生产过程中的质量控制对策分析
为保障乳制品生产质量，维护食品安全，相关企业应加强乳制品生产过程中的监控、管理力度，以此实现乳制品的安全生产目标。因此，本文结合乳制品生产中存在的问题，以及影响乳制品质量的各类因素，提出了乳制品生产质量控制的具体对策。
2023-11-18
乳制品加工设备结垢与清洗综述
乳制品加工设备中污垢主要分为“冷表面”污垢与“热表面”污垢，其形成受到牛乳成分、操作条件及换热器类型的影响。二者组成成分和结构质地差异造成了不同的去除难度。原位清洗系统是针对去除污垢而设计的乳制品加工设备配套设施，通常分为“一次性原位清洗系统”和“可回收原位清洗系统”，原位清洗的机理涉及水的溶解作用、热能作用、机械作用、界面活性作用、化学作用等，实施过程中清洗剂的配方、浓度、温度、时间、流速、配置用水的水质都会对清洗效果和效率造成影响。
2023-11-15
燕麦坚果复合乳饮料的加工技术
燕麦是我国主要杂粮品种，具有多种保健功能。以燕麦粉、坚果等为主要原料，探究制备复合乳饮料加工技术。利用糖化酶酶解工艺制作乳饮料，提高复合乳饮料口感，通过正交试验探究得到最优工艺配方。酶解燕麦浆添加量4%，坚果浆12%，饮料稳定系数为99.7%，蛋白质含量为2.18%，产品色泽组织均匀，含有丰富的膳食纤维。酶解工艺降低了糊化后燕麦浆的黏度，可利用酶解产生甜味代替外加蔗糖。
2023-11-13
发酵系统设计重点内容阐述及分析
主要针对发酵罐设计及发酵系统配置设计进行阐述，介绍系统构成及通常设计做法，对设计中重点及难点问题加以分析，并对当下热门的发酵工程自控及节能课题进行了探讨，以期加深相关技术人员对该类工程的了解，提升专业设计水平。
2023-11-09
乳酸菌饮料活菌数符合度鉴定及温度对乳酸菌的影响
活性乳酸菌饮料是一种含有活乳酸菌的发酵乳饮料，在饮料市场中受到消费者的喜爱。本实验以4种市售活性乳酸菌饮料为研究对象，检验其乳酸菌活菌数符合度和不同保藏温度对活菌数的影响。结果表明，4种品牌的乳酸菌饮料的活菌数均达到其宣传数，不存在虚假宣传的现象。在保藏温度为20℃时，4种品牌乳饮料的活菌数含量均为0，无显著性差异；而在保藏温度为4℃时，4种品牌饮料中B乳酸菌活菌数最多，且远大于D品牌，与其他品牌之间差异无统计学意义。建议消费者购买活性乳酸菌饮料时，挑选在保质期内的低温保藏产品，并在未饮用前放置于低温冷藏。
2023-11-06
热处理对羊乳和骆驼乳中美拉德反应产物和挥发性风味物质的影响
为探究热处理条件对羊乳和骆驼乳美拉德反应产物和挥发性风味物质的影响,以新鲜羊乳和骆驼乳为原料，分析巴氏杀菌（75℃、15 s）、超巴氏杀菌（120℃、15 s），以及超高温灭菌（羊乳：137℃、4 s，骆驼乳：135℃、5 s）条件对羊乳和骆驼乳中美拉德产物和风味物质的影响。结果表明，随着热处理温度的增加，羊乳和骆驼乳中美拉德反应产物糠氨酸和5-羟甲基糠醛的含量显著增加。电子鼻和电子舌结果显示，经过热处理后，羊乳和骆驼乳中的气味与滋味也发生显著性变化。GC-MS和GC-IMS结果表明，羊乳和骆驼乳中醛类和酮类物质的含量随着热处理程度的提高而明显增加。
2023-11-03
酸奶凝胶稳定性的影响因素
酸奶是通过发酵制得的一种乳制品，因其兼具营养和美味两大特性而深受人们的喜爱。但在酸奶生产中，凝胶稳定性低一直是行业面临的关键技术缺陷，这不仅会造成乳清分离，影响酸奶的感官品质，同时会降低营养价值。因此，深入了解各因素对酸奶凝胶稳定性的影响，对提高酸奶的生产品质具有重要意义。本文重点探讨了原料固形物、均质化、热处理以及发酵剂对凝胶稳定性的影响，以期为酸奶生产中酸奶质地的改善和凝胶稳定性的提高提供理论参考。
2023-11-02
微生物发酵过程特点及发展趋势分析
简要介绍了微生物发酵的概念，阐述了微生物发酵的过程及其在日常生活中的应用，展望了微生物发酵的发展趋势。
