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2023-07-31
区域型乳品企业瓶装巴氏杀菌乳的质量控制
本文对区域型乳品企业瓶装巴氏杀菌乳产品在生产、销售过程中常见的质量投诉,进行归纳总结;从原料乳的微生物、化学残留、理化指标,瓶装产品的回收瓶源控制,回收奶瓶清洗与消毒生产工艺,食品接触面清洁中设备清洗剂,CIP清洗工艺,产品冷链管理中冷藏贮存管理,配送路线及经销商管理等方面,分析其对瓶装巴氏杀菌乳产品的质量影响,并制定相应的质量控制措施。
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2023-07-29
酸奶饮品稳定性影响因素研究
[目的]为了保证货架期内酸奶饮品的产品稳定性。[方法]以市面上畅销的酸奶饮品的平均离心沉淀率作为对照，研究生产工艺中重点因素对酸奶饮品稳定性的影响。[结果]在灭菌型酸奶饮品工业生产中，对产品稳定性影响最大的两个因素是稳定剂化料温度和均质工艺，提高化料温度并在基料奶发酵结束后增加1次均质，可以极显著提高产品的稳定性。[结论]该结果将为乳品企业提高酸奶饮品稳定性提供有力的技术指导。
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2023-07-28
黄果梨饮料加工技术优化及稳定性研究
以青海地区黄果梨浸膏为主要原料,研究黄果梨饮料加工工艺及稳定性。以百合浸膏、枸杞浸膏等为辅料,采用单因素试验和正交试验对黄果梨饮料配方进行优化,并对产品的质量和稳定性进行检测。结果表明:黄果梨饮料制备的最佳配方为百合与枸杞浸膏的添加比1∶1,黄果梨浸膏的添加量30%,蔗糖的添加量8%;稳定性试验研究表明:果胶的最佳添加量为0.04%。在此制备工艺下得到的黄果梨饮料酸甜可口、澄清透明、颜色均一,其感官评分为93分,富含维生素、矿物质元素等多种营养成分。此研究可为青海地区黄果梨果实的综合利用与开发提供一定的理论依据。
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2023-07-27
超高压(HHP)冷杀菌技术在沙棘浓浆饮料加工中的应用研究
超高压冷杀菌技术作为一种时下颇为新颖的沙棘冷处理技术，由于其在杀菌、灭酶等方面有着不错的效果，并且可以有效地保持沙棘本身的营养，在改善沙棘风味、保持其天然的色泽和新鲜等方面也有着天然的优势，因此，超高压杀菌技术(HHP)在沙棘浓浆饮料加工中的应用方法和成果已成为当前研究与应用的热点和亮点。在课题论文撰写过程中，结合国内外多篇研究成果和应用文章，以及多种观点和实验结果，系统介绍了超高压杀菌技术在沙棘浓浆饮料加工中的应用，展望了超高压杀菌技术在沙棘全产业链上的发展前景。
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2023-07-26
现代乳品企业加工过程中常见问题及控制措施
本文概述乳品加工如原料乳的验收、配料和乳制品的发酵和杀菌过程中的一些常见问题，并提出相应的控制措施，以期在保证质量安全的同时提高生产效率，确保乳制品生产过程当中的稳定性和可控性。
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2023-07-26
无菌罐在乳品加工中应用特点和质量控制
无菌罐作为无菌液体产品的暂存罐，在乳品加工中应用非常广泛。本文以无菌罐为例，介绍无菌罐的构造和使用，总结其在无菌灌装过程中的应用特点和质量控制，为乳品加工线选择配置无菌罐及加工过程质量控制提供参考。
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2023-07-25
猕猴桃发酵果酒生产工艺研究进展
猕猴桃果酒发酵过程中，原料、菌种、发酵条件等是影响猕猴桃果酒品质的重要因素。该文对猕猴桃果酒发酵用原料品种、发酵用菌种、发酵工艺条件、降酸技术以及澄清方法进行综述，对影响猕猴桃酒品质的主要影响因素及其机理进行探讨，提出了猕猴桃果酒存在的问题并对其未来研究进行展望，以期为猕猴桃果酒品质提升提供理论基础。
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2023-07-24
果酒酿造加工工艺研究进展
果酒中含有丰富的氨基酸、维生素等元素，含有天然的果香，口感好、风味独特，在市场中受到了消费者的喜爱。文章主要对果酒生产工艺的现状和发展进行了探讨，同时重点对生产过程中容易出现的问题进行了一定的分析，阐述了果酒生产工艺的创新思路以及日后相关产业的发展方向。
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2023-07-21
发酵罐工艺参数的控制要点及其系统使用问题探讨
从发酵罐的系统控制角度出发,探讨了发酵罐罐温、压力、空气流量、搅拌转速、pH、电导率等工艺参数的控制要点,并分析了发酵罐及其控制系统的若干使用问题,以最大程度地保障发酵罐无故障运行。
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2023-07-21
生物发酵过程控制与检测技术分析
生物发酵是指为生物创造适宜的养育生长条件，使其在一定环境下进行发酵，对培育微生物的特性进行调查后选择合适的生物技术将微生物通过一系列代谢反应后最终转化为所需产物。一般来说，应给予微生物适宜的光照条件、p H值、养分浓度、通气条件等，使得代谢过程较为充分，获得产物性质优良。目前，微生物发酵的应用范围愈加广泛，除传统工业、农业外，食品、制药、酿酒等行业利用发酵技术获得新产品。文章主要对生物发酵过程进行阐述，并简要分析影响发酵过程的因素和生物在线检测技术。
