当前，我国人民生活质量日益提升，生活节奏不断加快，人们越发注重食品的安全性、便捷性。果蔬汁及其饮料饮用便捷，营养丰富，口感好，是人们生活中不可或缺的饮品。我国如今的水果总产量居于世界首位，为果蔬汁及其饮料产业的发展提供了可靠保障。但我国近几年的果蔬汁及其饮料产业发展处于停滞阶段，需要进行产业升级，提高产品质量。本文分析现有的果蔬汁及其饮料标准体系，可为果蔬汁及其饮料产业的发展提供助力。

一、我国果蔬汁及其饮料标准体系的现状

（一）国家标准

我国果蔬汁及其饮料标准体系以保证产品质量为中心，现有果蔬汁及其饮料标准202项，其中国家标准有104项，占比超过一半，包括强制性与推荐性国家标准。强制性国家标准有90项，其中80项属于基础标准；推荐性国家标准14项，其中7项属于基础标准。当前，我国果蔬汁及其饮料标准体系为：国家标准多为基础标准，行业标准多为专用与通用标准，地方和团体标准多为专用型标准。国家标准的专用标准不多，针对橙汁、苹果汁等大宗果蔬汁设立相关标准。

（二）行业标准

行业标准中的基础标准可为国家标准提供补充，比如，行业标准中包含了SB/T 11190-2017《果蔬净化清洗机》，此项果蔬清洗设备标准规定了果蔬清洗设备制定技术等要求。行业标准在国家标准中通用标准的基础上，对果蔬汁及其饮料的标准进行了更为细致的划分。行业标准以专用标准为主，多数对果蔬汁及其饮料中的柚皮苷、总黄酮等活性成分检测标准进行补充。同时，行业标准的特别之处包括掺假检测，可通过PCR方法检测十余种水果成分，操作便捷、灵敏度高，结果精准。

（三）其他标准

比起果蔬汁及其饮料的国家标准与行业标准，其他标准的数量较少，多为食品安全地方标准。国家标准与行业标准通常在工艺、原料的角度对果蔬汁及其饮料进行分类，地方标准则是站在产品形式的角度上分析现榨果蔬汁及其饮料的相关要求。问题在于，地方标准有内容重复的情况。例如，DB33/3005-2015《浙江省食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品》中对脲酶试验阴性、金黄色葡萄球菌与沙门氏菌限量及氰化物限量进行了规定，而DB31/2007-2012《食品安全地方标准现制饮料》中对脲酶试验阴性、大肠杆菌限量、金黄色葡萄球菌限量、志贺氏菌限量、沙门氏菌限量、氰化物限量、亚硝酸盐限量等方面进行了规定，两者之间有相当一部分的内容相同。

二、我国建立果蔬汁及其饮料标准体系的重要性

我国是一个水果生产大国，特别是苹果产量居于世界首位，拥有十分丰富的水果资源，可为果蔬汁及其饮料产业提供充足的原材料。苹果浓缩汁是我国生产与出口的主要果汁制品，且生产与出口量呈现出逐渐增长的态势。标准化是步入国际市场的关键途径，是评估衡量国家食品产业发展水平的一大标志。发达国家凭借着技术、经济等方面的优势，率先制定了诸多食品标准，且这些食品标准经过完善与推广逐渐成为国际标准，在保证人类健康安全的同时也成为发达国家保护本土市场、限制进口的重要手段。

自改革开放以来，我国社会经济飞速发展，食品标准化工作也取得了较大进展，但想要实现完全同国际接轨仍有一定难度。面对不断更新的各类新措施、新标准，我国果汁企业所承担的压力越来越大。现如今，我国蔬汁及其饮料标准体系存在的问题大致可归纳为以下几个方面：其一，标准体系不够合理。我国蔬汁及其饮料标准体系在层次、结构方面存在一定不足，产品标准、国家标准、行业标准的互补性较差；其二，运用国际标准的占比较低。我国的国家标准与行业标准中有相当一部分检验方法未按照国际标准修改或是非等效采用ISO标准；其三，推荐性标准与强制性标准的定位不够合理。我国部分标准的强制范围过宽，同WTO与TBT原则不相符；其四，部分标准水平过低。我国有一部分标准的水平比国际标准水平低，且方法标准置信度无法达到相关要求；其五，标准老化。我国标准的更新速度较为缓慢，有九成的标准制定时间超过五年，还有部分标准从发布后便未曾修改过。而美国的标准体系具有极强的动态性，有时不足三年便会修订。

随着时代的发展，经济全球化进程不断加快，技术标准已然成为各个国家发展贸易、保护本土产业、完成高新技术产业化、规范市场秩序的关键路径。甚至可以说，掌握了标准制定权便掌握了市场主动权。因此，我国相关部门应当给予果蔬汁及其饮料标准体系相关工作足够的重视。我国的果蔬汁及其饮料产业处于发展阶段，果蔬汁及其饮料标准化工作应当由为生产、管理服务逐渐转变至为贸易服务。我国应当积极参与果蔬汁及其饮料相关国际标准的制定与修订，提升我国果蔬汁及其饮料产业的技术水平，强化质量控制与监督，从而确保我国果蔬汁及其饮料产业实现良性发展。

三、果蔬汁及其饮料标准体系相关的国际组织

（一）国际食品法典委员会

当前，国际食品法规共有以下三个层次的标准体系：联合国层次、国家层次与国际性非政府组织层次。国际食品法典委员会由世界卫生组织与联合国粮农组织共同建立，可制定联合国层次的食品标准。作为唯一的食品国际立法组织，国际食品法典委员会的宗旨为保护消费者的健康，确保国际食品贸易公平进行，对食品标准制定工作进行协调。国际食品法典委员会拥有160多个成员国，中国也加入其中，同时还拥有许多政府间组织与观察员。

（二）国际果汁联盟

国际果汁联盟又被叫做国际果汁生产商联合会，属于果汁生产的全球性组织。国际果汁联盟的宗旨在于推动果蔬汁与其相关产品的消费及生产，为此常同各国的果汁生产商与相关组织合作，获取共同利益。同时，国际果汁联盟还注重推动成员之间的联系，鼓励成员进行果汁生产工艺、协调果汁相关规定、开发果汁产业实用化方法等方面的信息交流，促进果汁行业的发展。

（三）欧盟果蔬汁饮料工业协会

欧盟果蔬汁饮料工业协会受到许多国家果汁协会的认同，越来越多的食品检验机构与果汁厂家将欧盟果蔬汁饮料工业协会相关标准当作产品检验与签订合同的关键依据。欧盟果蔬汁饮料工业协会建立了最低商业条件，比如果汁的最低相对密度，有助于保障市场竞争的公平性，可更大程度保护消费者的权益。同时，欧盟果蔬汁饮料工业协会提供了果汁质量评估的通用标准，可适用于不同的国家。

四、国内外果蔬汁及其饮料标准对比

（一）原料加工要求

国际食品法典委员会、国际果汁联盟等国际组织已有数十年的果蔬汁及其饮料标准研究经验，我国的果蔬汁及其饮料标准同国外有着较大差异。对比国内外的果蔬汁及其饮料标准中的原料加工要求，可从标准内容、产品种类与标准名称方面入手。在标准内容方面，我国标准在一定程度上借鉴了国外标准，比如GB/T 23616-2009《加工用苹果分级》中对于苹果尺寸与缺陷的相关要求和按照损失率分级苹果的部分，借鉴于Apples for Processing Standard的内容。在产品种类方面，国外标准发布的原料加工要求关系到10种原料10项标准，而我国仅关系到5种原料7项标准，不够全面。在标准名称方面，国外标准的命名更具统一性，可以直接从标准名称上猜测到标准的内容，而我国的标准名称不够具体，会使相关人员在检索标准时出现不便。例如，我国的NY/T493-2002《胡萝卜》此项标准，仅仅凭借标准名称无法了解其内容是关于鲜食胡萝卜或是果树原料分级。

（二）技术规范

对比国内外的果汁产品分类标准，我国的GB/T31121-2014《果蔬汁类及其饮料》对原辅料要求、试验方法、标签声明等技术要求进行介绍，内容较为完善，但在可操作性方面有所欠缺，许多要求为“应符合食品安全国家标准”，不够具体。国际食品法典委员会发布的CODEX STAN 247-2005《GENERAL STANDARD FOR FRUIT JUICES AND NECTARS》标准不仅包含了上述信息，还另外介绍允许在果汁中运用的加工助剂与食品添加剂，在分析抽样部分举例某种成分检验的标准方法、类型及原则，以提供参考。因为果汁生产是一个涉及原料、生产等环节的过程，CODEX STAN 247-2005《GENERAL STANDARD FOR FRUIT JUICES AND NECTARS》标准的内容十分详细，列出可能运用的其他食品标准，具有更强的实用性。

（三）产品标准

当前，我国有类型多样的产品标准，但通常关系到非还原汁与浓缩汁。比如橙汁，我国与之相关的标准有GB/T 21731-2008《橙汁及橙汁饮料》与GB/T 21730-2008《浓缩橙汁》，这些标准明确了理化指标范围要求与感官描述性要求，与美国的橙汁标准比较，《Commerical Item Description Mandarin Oranges,Canned》标准中指出运用AOAC检查方法，明确规定微生物指标、理化指标等内容，同时规定制造商需保障产品质量，保护消费者的权益。再比如苹果汁，我国与之相关的标准有SB/T 10199-1993《苹果浓缩汁》与GB/T 18963-2012《浓缩苹果汁》，将其同美国的苹果汁相关标准对比便可察觉，我国标准重视微生物指标与产品理化品质，注重产品的安全性。美国的苹果汁重视感官品质与产品理化品质，采用打分决定产品等级的手段，量化色泽、风味等指标，从而提升产品分级的可操作性。

（四）检测标准

不论国内国外，在果蔬汁检测标准中都规定了理化指标、营养成分指标与安全指标等内容，我国的检测标准在一定程度上对国外标准进行了借鉴。例如，我国的GB 2762-2017《食品中污染物限量标准》与GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量标准》中有一部分内容借鉴于国际食品法典委员会发布的《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》。我国的果汁测定方法标准专门针对特定果蔬汁建立具体成分等的检验方法，等效运用国际果汁联盟的分析法。与此同时，我国与美国都十分注重安全性方面的检测。美国注重不同果蔬汁中含有的特征危害物，例如，保藏菠萝汁时加入聚二硅氧烷，检测菠萝汁中含有聚二硅氧烷能否提升产品生产的规范性。我国的检测标准基本上都属于食品安全国家标准，此类标准将食品安全通用标准作为中心，利用建设全面的产品分类体系，拓展食品安全指标的范围。

因为制定标准时注重通用性，但在应用过程中重视专用性，加大了建设并发展果蔬汁及其饮料标准体系的难度。相关专业人员不断健全专用型标准，可在一定程度上弥补通用性标准的弊端，但容易出现标准重复的情况。针对此种情况，相关专业人员可适当学习借鉴发达国家的经验。比如，美国同国际食品法典委员会、国际果汁联盟等国际组织建立紧密联系，时常参加大规模的标准化活动，获取最新的果蔬汁及其饮料相关的科学成果，进而争取占据主导地位制定果蔬汁及其饮料相关的国际标准与法规。国际食品法典委员会的标准体系的最大特别之处在于始终将市场需求当作导向，为此美国将法典中的相关内容与要求加入到标准与法规中，推动美国形成市场导向的果蔬汁及其饮料标准体系，同时为美国将自身的果蔬汁及其饮料相关标准与法规融入法典中提供便利，增加美国在国际果蔬汁及其饮料贸易中竞争优势与影响力，使得美国能够更大程度保护本国利益。

五、结语

果蔬汁及其饮料是大众消费品，在食品消费中占据重要地位。健全我国的果蔬汁及其饮料标准体系，可有效保证果蔬汁及其饮料产品安全，提高产品的市场竞争力，推动我国果蔬汁及其饮料产业的可持续发展。分析我国果蔬汁及其饮料标准现状体系，比较国内外果蔬汁及其饮料标准后可发现，我国应当规范国家标准中的术语，统一各层级的标准命名，为后续标准的健全与应用提供便利。