随着我国经济的不断发展，国民对于食品营养以及安全的要求也不断提高。蛋白质属于日常必须的营养物质，而乳品中富含蛋白质，所以现在乳品已经是居家常备的营养品。但是偶然出现的“毒奶粉”事件对于乳品市场的秩序会产生严重的危害，对于人们的身心健康状态造成不良影响，所以要强化乳产品的质量监管力度，深刻认识到有效监管乳品加工技术以及设备是保证乳品生产质量的重要途径。

加强乳品加工技术以及设备控制的重要意义主要体现在以下三个方面。

一是对于消费者担负起食品安全责任。以婴幼儿乳品为例，在其成长的重要时期，乳品是摄取营养的主要来源，所以无论乳品在质量方面存在任何问题都会形成营养供应呈现缺失的状态，对于婴幼儿的生长状态造成影响。

二是更加有利于提升乳品企业的竞争地位。乳品加工生产中如果可以采用先进的技术以及生产设备，制作出的乳产品会相对更加优质，而且还可以在乳品生产成本投入方面发挥有效作用，从而使得乳品在市场竞争中的能力明显提升，占据更加具有优势的位置。

三是有助于民族品牌形象的树立和提升，实现“走出去”的乳品生产发展战略。最近这些年我国乳品生产水平明显提高，但是国内的乳品市场环境与国际上相比还是具有明显的差距，国内生产的乳产品与国际标准之间存在一定的差距，从而很难实现外销的目标。因此我国需要打造并且建设民族乳品品牌，并且要不断扩大国际上的影响力，针对现有的技术和设备进行更新，始终保持和国际有效接轨。

牛奶的膜分离技术。牛奶的膜分离技术也被称作膜过滤技术，技术原理是针对乳制品进行筛分，属于精密的过滤方式。近些年来广泛应用在乳品生产工作中，而且积累丰富的实际应用经验。目前不少乳品生产企业都引入膜分离技术，从而具备生产乳清液、脱脂乳和软质或者是半硬质干酪的能力。膜分离技术对环境条件要求不高，通常处于常温低能耗的生产环境中即可正常运作。与传统的蒸发浓缩方式以及离心设备对比，膜分离技术有助于能耗成本的控制，有效避免乳品中营养成分遭到破坏，分离之后的乳清液还可以被再度回收利用，降低副产品的产出，同时对于废水的排放也可以进行有效控制。乳清液的回收会给企业创造比较可观的经济价值。膜分离技术在乳品加工工厂中的迅速普及，根本原因是能够集众多优势于一体。膜分离技术应用在乳品的分离过程中，不仅能够应用于脱脂处理，而且微滤本身就属于除菌方式的一种，乳品生产过程中通过采取微滤的加工处理方式，有效延长乳品保质期限。在实际加工生产过程中，一般采用1.8μm的氧化铝膜进行微滤，不仅能够移除98%的脂肪，同时也能够将细菌移除。蛋白质在正常情况下都能够通过微滤膜，但如果蛋白质含量高于20%，就可以在干酪的加工流程当中以原料的形式使用。

冷杀菌技术。蛋白质属于人体所需的重要营养物质，也是牛奶中的重要营养成分，但是在高温环境条件下蛋白质很容易变质，不仅会降低牛奶中的营养同时还会对于产品的风味造成影响。采取传统方式的加热杀菌方法已经不能够满足现在乳品生产对于杀菌的要求，所以新的冷杀菌技术目前是乳品加工生产中比较重视。冷杀菌技术主要指超高压杀菌、辐射杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和二氧化钛光催化杀菌等十几项在乳品生产中较常用。现阶段乳品生产过程中，经过多年的实践工作经验可知，比较实用的方式包括高压脉冲杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌几种。每种技术方式都具有自身的优势和劣势，如超高压脉冲电场杀菌方式的作用机理，主要是利用瞬时的高压作用穿透细胞膜，针对细菌的阴阳离子产生电离的效果，通过电场及电离的共同作用从而完成杀菌的目的；磁力杀菌技术是利用高密度的磁场而造成微生物的活性丧失，实现细菌被彻底杀灭的理想效果，但是作用周期比较长，所以应该结合实际情况而开展应用。液态食品通常采取紫外线杀菌技术，投入成本比较低、比较高效，但是杀灭霉菌的效果比较差，经过紫外线的照射之后脂肪还会出现氧化、蛋白质发生变性、食品有变色等情况。实际生产中选择使用冷杀菌方式的时候，建议应根据加工生产环节的实际需求而进行适宜的选择和应用。

乳品检测相关技术。为了保障乳品质量，需要开展严格的检测。针对毒性以及基础营养物质含量检测时，不能凭借单一的化学检测方式当作结果的依据，比如三聚氰胺在实际检测中可以表现出与蛋白质相同的表象，所以有些不法厂商以此为牟取暴利的切入点。因此加强多元化的检测技术是必要的，力争在根本上给予乳品质量安全以保障，同样也是相关检测部门在开展检测的重要技术核心内容。

多效蒸发机。蒸发机的工作原理是清除乳品中存在的大量水分，完成乳品浓缩加工的生产目标。现阶段我国在这方面使用的传统设备仍然比较落后，而且成本投入偏高，安全控制不理想，所以在乳品加工过程中出现污染问题的概率就很大。闪蒸设备的蒸发机优势明显，但是这种设备造价更高，不是所有生产中都能够加以应用。所以当前应该针对蒸发机的相关技术进行更加深入的研究，力争在更短的时间内就完成生产设备的升级工作，这已经成为乳品生产加工企业在未来发展中的重要研发方向。

均质机。均质机的工作原理是针对乳品中的脂肪球进行破碎处理从而实现有效提升乳品质量的生产工作任务。现阶段我国乳品生产中主要使用的均质机以小型为主，这与西方存在一定的差距，具体体现在压力不足造成粉碎效果并不理想。根据相关的研究可知：乳剂要在高于103421 k Pa的压力条件时才能够保证获得理想的均质效果，否则出现再凝聚的情况概率很大。西方在乳品加工时所使用的先进设备最高能够达到179263 k Pa的水平，而均质机在杀菌清洗方面的效果还可以进一步提高，同时在优化生产噪音方面的改良空间也比较大。

杀菌设备。影响杀菌设备选择的因素主要是杀菌方式，而在开展乳品加工生产工作中选择使用的杀菌设备主要受到以下3个方面的影响：一是杀菌效果；二是杀菌时间应该越短越理想；三是杀菌设备对于乳品中成分的影响。生产中在引入杀菌设备的时候还需要充分考虑经济方面问题。目前，我国普遍采用巴氏杀菌机，属于热杀菌方式的一种。冷杀菌设备还没有较高的使用率，主要原因是成本投入高。所以加强杀菌设备的研究，也是我国乳品产业的主要发展趋势。